單項(xiàng)選擇題清酥面團(tuán)是有兩塊不同質(zhì)地的面團(tuán)組成，經(jīng)過（）、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。
A.反復(fù)搟疊
B.反復(fù)搟壓
C.反復(fù)疊搟
D.反復(fù)疊壓
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1.單項(xiàng)選擇題混酥面的酥松原理，主要是面團(tuán)中的（）和油脂等原料的性質(zhì)所決定的。
A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.蛋
2.單項(xiàng)選擇題泡夫是用燙制面團(tuán)制成的一類點(diǎn)心，它具有（），外表松脆，體積膨大，加餡心后外脆里糯、綿軟香甜的特點(diǎn)。
A.香酥
B.色澤金黃
C.清晰
D.層次
3.單項(xiàng)選擇題圣誕節(jié)常用的西點(diǎn)有圣誕蛋糕、圣誕布丁、（）、圣誕面包、蘋果派等。
A.夾沙布丁
B.樹根蛋糕
C.奶油布丁
D.隔水布丁
4.單項(xiàng)選擇題冷凍品類以甜為主，口味清香（），適用于午餐晚餐的餐后甜食或非用餐時(shí)食用。
A.冷
B.動(dòng)
C.爽口
D.冰
5.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)的機(jī)械設(shè)備主要指專用攪拌機(jī)、強(qiáng)力萬能攪拌機(jī)、（）、分割機(jī)、冰淇淋機(jī)等。
A.磨粉機(jī)
B.絞肉機(jī)
C.壓面機(jī)
D.和面機(jī)
最新試題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題