問答題

【簡答題】制定標(biāo)準(zhǔn)食譜有哪些基本的程序和要求?如何利用標(biāo)準(zhǔn)食譜實施產(chǎn)品質(zhì)量管理?

答案: (1)確定主、配料原料及數(shù)量。(2)規(guī)定調(diào)味料品種,試驗確定每份用量。(3)根據(jù)主、配、調(diào)味料用量,計算成本、毛利及售價...
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