問答題

【簡答題】廚房生產(chǎn)標準化菜譜包含哪些內(nèi)容？

答案： 1、菜點名稱2、組配原料名稱3、組配原料質(zhì)量標準4、配份標準5、加工制作方法、程序及標準6、成品質(zhì)量標準7、標準盛器8、...

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【簡答題】廚房產(chǎn)品的外圍質(zhì)量有哪些主要的內(nèi)容？

答案： 1、就餐環(huán)境2、服務(wù)態(tài)度3、服務(wù)水平4、價格標準

【簡答題】影響廚房產(chǎn)品品質(zhì)的主要因素有哪些？

答案： 1、人為因素2、客觀自然因素3、就餐者自身因素4、其他因素1、原料2、工作流程3、質(zhì)量標準4、技術(shù)水平5、工作環(huán)境6、設(shè)...