單項選擇題在保證菜品質(zhì)量的前提下要富有時代創(chuàng)新意識，不要墨守成規(guī)，要不斷推陳出新，發(fā)展菜肴和（）
A.認識菜肴
B.創(chuàng)造菜肴
C.了解菜肴
D.美化菜肴
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1.單項選擇題配菜加工要有一定的審美意識和文化意識，用藝術(shù)和文化區(qū)豐富菜品的（）要比單純使用調(diào)料更有意義
A.口味
B.色彩
C.內(nèi)涵
D.外延
2.單項選擇題烹飪中的火候就是在烹制菜點過程中所使用的（）、時間和不同的加熱方式以及烹飪原料在質(zhì)變的程度（指質(zhì)感標準）
A.熱度（火色）
B.熱度（火力）
C.溫度（火力）
D.溫度（火色）
3.單項選擇題火候的三要素之一是火候的（）
A.種類
B.用途
C.條件
D.類別
4.單項選擇題抹刀片為正刀片法，（）為反刀片法。
A.劃刀片
B.片刀片
C.敷刀片
D.坡刀片
5.單項選擇題手工切制涮羊肉時，手與刀刃的走向是（）
A.拇指順向刀刃
B.拇指朝向刀刃
C.中指朝向刀刃
D.指關(guān)節(jié)朝向刀刃
