單項(xiàng)選擇題黃魚在加工過程中，去除內(nèi)臟應(yīng)該從（）

A.刀口
B.魚嘴
C.肛門
D.腮孔


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1.單項(xiàng)選擇題加工鴨掌燜煮時(shí)應(yīng)用（）

A.冷水
B.開水
C.溫水
D.清水

2.單項(xiàng)選擇題加工鴨肝時(shí)，要撕去鴨肝上的苦膽和（）

A.血管
B.筋膜
C.硬皮
D.軟皮