單項(xiàng)選擇題下列香菇品種中質(zhì)量最差的是（）。
A.厚菇
B.薄菇
C.花菇
D.菇丁
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1.單項(xiàng)選擇題冷藏番茄時(shí)適宜的儲(chǔ)存溫度為（）
A.-18℃
B.-5℃～-3℃
C.0℃～4℃
D.10℃～12℃
2.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料適宜的冷凍溫度一般是（）
A.-18℃以下
B.-5℃~-3℃
C.0℃~4℃
D.10℃~12℃
3.單項(xiàng)選擇題新鮮黃花菜含有的有毒物質(zhì)是（）。
A.葫蘆巴堿
B.龍葵堿
C.秋水仙堿
D.草酸
4.單項(xiàng)選擇題按品種區(qū)分，魚(yú)皮中質(zhì)量最好的是（）
A.虎鯊皮
B.白耳鯊皮
C.青鯊皮
D.姥鯊皮
5.單項(xiàng)選擇題與猴頭、熊掌、飛龍，并稱(chēng)“四大山珍”的原料是（）
A.棘胸蛙
B.黑斑蛙
C.中國(guó)林蛙
D.青蛙
最新試題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題