單項(xiàng)選擇題決定蒸餃面坯特性的物質(zhì)是（）
A.蛋白質(zhì)
B.灰分
C.礦物質(zhì)
D.淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題做桃酥采用的是（）膨松法發(fā)酵面坯。
A.純酵母
B.面肥發(fā)酵
C.化學(xué)
D.物理
2.單項(xiàng)選擇題椒麻味型中的“椒麻”是選用（）加蔥葉加工而成。
A.花椒油
B.花椒面
C.干整花椒
D.青花椒
