單項選擇題下列哪類原料不適宜長時間烹調(diào)（）
A.根菜類
B.禽肉類
C.花菜類
D.水果
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1.單項選擇題料酒在烹調(diào)中能除異增香，其原因之要是它含有（）。
A.蛋白質(zhì)
B.糖類
C.乙醇
D.脂肪
2.單項選擇題川菜以味型眾多而著稱，共有味型（）
A.18個
B.20個
C.22個
D.24個
