單項(xiàng)選擇題川菜傳統(tǒng)菜中的“燒白”，“粉蒸肉”屬于（）
A.家常菜式
B.三蒸九扣菜式
C.大眾便餐菜式
D.民間小吃菜式
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1.單項(xiàng)選擇題炒糖色利用了原料加熱過(guò)程中的（）現(xiàn)象
A.糊化
B.脂化
C.焦化
D.氧化
2.單項(xiàng)選擇題“軟炸大蝦”這道菜在宴席中作（）
A.冷菜
B.頭菜
C.酥炸菜
D.行菜
最新試題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺(jué)。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題