單項(xiàng)選擇題“軟炸大蝦”這道菜在宴席中作（）
A.冷菜
B.頭菜
C.酥炸菜
D.行菜
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1.單項(xiàng)選擇題原料在鍋中受熱時，按口味要求，逐步放入調(diào)料，使其入味的方式被稱為（）
A.碼味
B.腌味
C.兌味
D.勾味
2.單項(xiàng)選擇題反復(fù)使用的油炸用油因含（）而變苦
A.丙烯醛
B.羥基酸
C.二羥硬脂酸
D.甘油
最新試題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點(diǎn)。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題