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問答題

【簡答題】在LL面當(dāng)中加食鹽的目的是什么

答案：

強(qiáng)化面筋、調(diào)味作用、抑制雜菌的生長和酶的活性，防止面團(tuán)發(fā)酵

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【簡答題】LL面當(dāng)中咸水起什么作用？

答案：強(qiáng)化面筋、著色作用、不糊湯、食用爽口、便于貯藏

【簡答題】餅干烘烤的目的

答案： 1）產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和水蒸氣的壓力使餅干具有膨松的結(jié)構(gòu)；
2）使淀粉糊化，即使淀粉脹潤、糊化變?yōu)橐紫男螒B(tài)...