生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

未經提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

三鮮餡指的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

根據油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。