問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響面團(tuán)調(diào)制的主要因素？

答案：

第一，面粉的品質(zhì)。第二，糖油的反水化作用。第三，配料的投放次序。第四，面團(tuán)的控制溫度。第五，加水量與攪拌時(shí)間。
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答案： （1）強(qiáng)化筋力，使面團(tuán)其有韌性、彈性和滑爽感；（2）起著色作用，使面條出現(xiàn)淡黃色；
（3）使面條在蒸煮、沖泡...
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