問答題

【簡答題】常見面團(tuán)改良劑的種類和特性。

答案：種類：①鈣鹽；②銨鹽；③還原劑、氧化劑；④酶制劑特性：酵母的營養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)發(fā)酵；改良面團(tuán)性質(zhì)；卵磷脂類的乳化；調(diào)整水的硬...

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【簡答題】油脂在焙烤制品中的作用有哪些？

答案：（1）油脂的可塑性：①可增加面團(tuán)的延伸性；②可防止面團(tuán)過軟或過黏，增加面團(tuán)的彈力；③使制品內(nèi)部組織均勻、柔軟，口感改善；...

【簡答題】常見油脂的種類和工藝特征

答案：（1）天然油脂：①植物油：棉子油、玉米油、大豆油、棕櫚油、椰子油、棕櫚核油、可可脂；②動(dòng)物油：黃油、豬油、牛油；（2）人...