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【簡(jiǎn)答題】常見(jiàn)面團(tuán)改良劑的種類和特性。
答案:
種類:①鈣鹽;②銨鹽;③還原劑、氧化劑;④酶制劑特性:酵母的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),促進(jìn)發(fā)酵;改良面團(tuán)性質(zhì);卵磷脂類的乳化;調(diào)整水的硬...
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