問答題

【簡答題】油脂在焙烤制品中的作用有哪些？

答案：（1）油脂的可塑性：①可增加面團的延伸性；②可防止面團過軟或過黏，增加面團的彈力；③使制品內(nèi)部組織均勻、柔軟，口感改善；...

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【簡答題】常見油脂的種類和工藝特征

答案：（1）天然油脂：①植物油：棉子油、玉米油、大豆油、棕櫚油、椰子油、棕櫚核油、可可脂；②動物油：黃油、豬油、牛油；（2）人...

【簡答題】焙烤制品的特性的色澤和風味是如何影響生產(chǎn)的？其影響因素有哪些？

答案：疏松劑
1、常見膨松劑的種類和特性
答：生物疏松劑：酵母；化學疏松劑：小蘇打、碳酸氫銨和碳酸銨、發(fā)粉。<...