問答題

【簡答題】常見油脂的種類和工藝特征

答案： （1）天然油脂：①植物油：棉子油、玉米油、大豆油、棕櫚油、椰子油、棕櫚核油、可可脂；②動物油：黃油、豬油、牛油；（2）人...
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【簡答題】焙烤制品的特性的色澤和風(fēng)味是如何影響生產(chǎn)的？其影響因素有哪些？
答案： 疏松劑
1、常見膨松劑的種類和特性
答：生物疏松劑：酵母；化學(xué)疏松劑：小蘇打、碳酸氫銨和碳酸銨、發(fā)粉。<...
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【簡答題】糖在培烤制品中的作用有哪些？
答案：

①甜味劑；②酵母的能源；③表皮顏色；④風(fēng)味；⑤形態(tài)和口感；⑥營養(yǎng)；⑦改善面團的物理性質(zhì)；⑧防氧化作用；⑨抑制細(xì)菌增殖。
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