問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】常見(jiàn)油脂的種類和工藝特征

答案: (1)天然油脂:①植物油:棉子油、玉米油、大豆油、棕櫚油、椰子油、棕櫚核油、可可脂;②動(dòng)物油:黃油、豬油、牛油;(2)人...
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【簡(jiǎn)答題】焙烤制品的特性的色澤和風(fēng)味是如何影響生產(chǎn)的?其影響因素有哪些?

答案: 疏松劑
1、常見(jiàn)膨松劑的種類和特性
答:生物疏松劑:酵母;化學(xué)疏松劑:小蘇打、碳酸氫銨和碳酸銨、發(fā)粉。<...
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【簡(jiǎn)答題】糖在培烤制品中的作用有哪些?

答案:

①甜味劑;②酵母的能源;③表皮顏色;④風(fēng)味;⑤形態(tài)和口感;⑥營(yíng)養(yǎng);⑦改善面團(tuán)的物理性質(zhì);⑧防氧化作用;⑨抑制細(xì)菌增殖。

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