單項(xiàng)選擇題為了使蝦仁色白（），可放入使用蘇打水洗滌。
A、肉脆
B、肉松
C、肉酥
D、肉硬
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1.單項(xiàng)選擇題燙泡黃鱔時(shí)加少量的（），能使鱔肉光澤、有彈性。
A、鹽
B、糖
C、油
D、醋
2.單項(xiàng)選擇題沸水燙泡黃鱔時(shí)要加少量的（），能使肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，光潔，不宜斷散。
A、鹽
B、糖
C、油
D、堿
