單項(xiàng)選擇題蘇打有（）纖維的作用，可使原料滑嫩爽口，但同時(shí)也增加苦澀味，破壞營(yíng)養(yǎng)。
A、軟化
B、老化
C、硬化
D、脆化
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1.單項(xiàng)選擇題上漿種類(lèi)一般有（）、全蛋漿、干粉漿、及蘇打漿等。
A、蛋泡漿
B、麻辣漿
C、蛋清漿
D、酵母漿
2.單項(xiàng)選擇題拍粉就是在經(jīng)過(guò)調(diào)味的原料表面均勻地（）上一層面粉、淀粉或面包粉。
A、淋
B、澆
C、撒或按
D、拌
