單項選擇題采用勾芡方法，適當(dāng)提高湯汁（），使主料上浮，突出了主料。
A、濃度
B、深度
C、亮度
D、色度
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1.單項選擇題勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了湯汁濃度，使湯菜融和，增加滋味。
A、理化
B、分化
C、糊化
D、老化
2.單項選擇題勾芡能使湯菜融和，彌補（）烹調(diào)入味的不足。
A.短時間
B.長時間
C.較長時間
D.多時間
