單項(xiàng)選擇題家禽肉的（）含量一般為20%左右，還含有大量無機(jī)鹽。

A、蛋白質(zhì)
B、蛋白粉
C、糖類
D、維生素


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1.單項(xiàng)選擇題采購(gòu)進(jìn)的鮮肉一般先應(yīng)（），然后進(jìn)行分檔取料，按不同用途分別放置。

A、洗滌
B、切配
C、配料
D、不洗滌

2.單項(xiàng)選擇題新鮮肝呈（）或紫紅色，有光澤，有彈性。

A、鮮紅色
B、暗紅色
C、褐色
D、黑色