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問答題
【簡(jiǎn)答題】小麥用作啤酒釀造的優(yōu)、缺點(diǎn)。
答案：
優(yōu)點(diǎn)：小麥中淀粉酶活力較高，有利于糖化進(jìn)行；小麥中含有大量的可溶性高分子蛋白質(zhì)，有利于啤酒泡沫性；小麥中總多酚含量較低，...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述大麥用作啤酒釀造輔料的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn).
答案：
優(yōu)點(diǎn)：有利于提高啤酒非生物穩(wěn)定性；大米中含有豐富的糖蛋白，有利于改善和提高啤酒泡沫性能；提供麥汁浸出物糖類的同時(shí)幾乎不給...
問答題
【簡(jiǎn)答題】大麥蛋白質(zhì)中哪些組份成為啤酒冷混濁和氧化混濁的主要成分。
答案：
大麥中的蛋白質(zhì)按其在不同溶劑中的溶解性和沉淀性可分為四類，其中球蛋白溶于稀鹽溶液和酸堿中，在90度高溫下能凝結(jié)析出，按分...
