制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

釀造中加水的途徑有哪些？

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

酒曲中的微生物種類有哪些？

簡述大曲制作的工藝流程。

簡述糟醅酸度過大的危害。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？