問答題

【簡答題】鐵對人體要哪些生理功能？

答案： 鐵對人體內(nèi)的血紅蛋白、肌紅蛋白相結(jié)合，形成紅血球，并存在于過氧化氫酶、細(xì)胞色素酶中，參與組織中的氧氣、二氧化碳的運轉(zhuǎn)和交...
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【簡答題】燴羹調(diào)芡應(yīng)如何把握時機(jī)？為什么？
答案： 要使羹的湯質(zhì)柔滑，掌握好調(diào)芡進(jìn)機(jī)是關(guān)健。這個時機(jī)就是在湯水微沸時調(diào)芡。因為在湯水微沸時調(diào)放芡粉并迅速推勻，能達(dá)到令芡粉在...
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【簡答題】平刀法下細(xì)分出哪幾種刀法?請各舉一個加工的實例。
答案： 平刀法下細(xì)分出以下刀法：（1）平片法：如豆腐。（2）推片法：如生姜。（3）拉片法：如萵筍。（4）推拉片法：如牛肉。（5）...
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