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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】平刀法下細(xì)分出哪幾種刀法?請(qǐng)各舉一個(gè)加工的實(shí)例。
答案：
平刀法下細(xì)分出以下刀法：（1）平片法：如豆腐。（2）推片法：如生姜。（3）拉片法：如萵筍。（4）推拉片法：如牛肉。（5）...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】油發(fā)魚(yú)肚為例，說(shuō)明油發(fā)干貨的基本方法。
答案：
將油發(fā)魚(yú)肚放入熱油（約900C.中，不斷地翻動(dòng)，炸至魚(yú)肚通透，撈起瀝凈油分。再把炸好的魚(yú)肚放進(jìn)清水中浸透，回軟，用手輕輕...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】中國(guó)的烹飪古籍有哪些建樹(shù)？
答案：
（1）正確指出動(dòng)物原料的性味與其生活環(huán)境和食原有關(guān)。
（2）強(qiáng)調(diào)火候和調(diào)味在制作菜肴中的作用，并介紹了有關(guān)方法...
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