問答題

【簡答題】簡述護(hù)色劑的護(hù)色機(jī)制?

答案: 肉類腌制時加入護(hù)色劑亞硝酸鹽和硝酸鹽,后者在硝酸鹽還原菌的作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)榍罢?。亞硝酸鹽在酸性條件下(pH=6.5~5.5...
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【簡答題】阿斯帕坦為什么不能用于苯丙酮尿癥患者?

答案: 阿斯帕坦中含有苯丙氨酸成分,而苯丙酮尿癥患者肝細(xì)胞內(nèi)缺乏苯丙氨酸羥化酶,使苯丙氨酸正常代謝途徑受阻,可導(dǎo)致苯丙氨酸在體內(nèi)...
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【簡答題】我國規(guī)定的對酶制劑的衛(wèi)生要求有哪些?

答案: ①對酶制劑的菌種應(yīng)嚴(yán)格鑒定,不能使用致病菌及有可能產(chǎn)生毒素的菌種;②只能使用有一定規(guī)格的食品工業(yè)專業(yè)酶制劑,不得任意使用...
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