問答題

答案： 1細(xì)胞和毛細(xì)管萎縮和變形等物理變化2膠體中物理化學(xué)和化學(xué)變化所造成的3食品失去水分后鹽分增濃和熱的影響會(huì)促使蛋白質(zhì)變性，...

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答案： 1物理變化1）干縮和干裂2）表面硬化改善方法：降低食品表面溫度，減慢干燥速度3）孔隙形成2化學(xué)變化酶活性的變化？滅酶：在...

答案：

食品干燥保藏就是將食品物料的水分降低到足以防止腐敗變質(zhì)的水平后，始終保持低水分狀態(tài)進(jìn)行長期貯藏的過程。