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【簡答題】食品品質(zhì)變化的原因?
答案:
①食品內(nèi)部原因:鮮活食品的生理變化如呼吸作用、后熟和衰老等)、化學(xué)變化和物理變化(如水分、營養(yǎng)成分、色素、香氣等);②食...
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【簡答題】簡述食品品質(zhì)的概念、以及食品的品質(zhì)因素。
答案:
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【簡答題】果蔬加工的保藏方法有哪些?
答案:
(1)原料和工廠的清潔衛(wèi)生;
(2)應(yīng)用低溫;將加工原料或成品保藏在較低的溫度下
(3)凍結(jié);將食品...
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