問答題

【簡答題】食品品質(zhì)變化的原因？

答案： ①食品內(nèi)部原因：鮮活食品的生理變化如呼吸作用、后熟和衰老等）、化學(xué)變化和物理變化（如水分、營養(yǎng)成分、色素、香氣等）；②食...

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【簡答題】果蔬加工的保藏方法有哪些？

答案：（1）原料和工廠的清潔衛(wèi)生；
（2）應(yīng)用低溫；將加工原料或成品保藏在較低的溫度下
（3）凍結(jié)；將食品...