問答題

【簡答題】豆類營養(yǎng)特點(diǎn)？

答案： 1）蛋白質(zhì)：豆類含蛋白質(zhì)20%~40%，大豆蛋白質(zhì)含量最高。豆類蛋白質(zhì)由清蛋白、谷蛋白、球蛋白、醇溶蛋白組成，球蛋白含量...

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【簡答題】谷類食品營養(yǎng)特點(diǎn)？

答案： 1）蛋白質(zhì)：谷類蛋白質(zhì)因必需氨基酸組成不平衡，賴氨酸含量很少，故谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值低于動(dòng)物性食物；
2）碳水...

舉例說明食物的互補(bǔ)作用及營養(yǎng)平衡。

答案： ①原理。食品蛋白質(zhì)中必需氨基酸比值不一定接近人體模式，因此將幾種食物適當(dāng)混合食用，氨基酸比值接近人體模式，單一食物蛋白質(zhì)...