單項選擇題根據(jù)產(chǎn)品的特色要求，準(zhǔn)備好諸如蛋液、奶水、砂糖粒、芝麻、茴香、沙拉餡料等（）。
A、主要材料
B、添加劑
C、裝飾材料
D、調(diào)味料
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1.單項選擇題混酥面團如果（），或成品表面有糖或蛋白類裝飾，則烘烤時應(yīng)采用中溫偏低，烘烤時間稍長些。
A、面坯較薄、雙層面坯，面坯含糖量高
B、面坯較厚、單層面坯，面坯含糖量高
C、面坯較厚、雙層面坯，面坯含糖量低
D、面坯較厚、雙層面坯，面坯含糖量高
2.單項選擇題烘烤前，烤箱應(yīng)根據(jù)品種要求進行（）。
A、清洗
B、整理
C、以氣待火
D、預(yù)熱
3.單項選擇題一般甜面包在面坯重量為60克時，其烤爐溫度一般設(shè)置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤時間設(shè)置在（）。
A、5分鐘左右
B、10分鐘左右
C、20分鐘左右
D、30分鐘左右
4.單項選擇題醒發(fā)好的面包坯應(yīng)是表面光潔、圓滑、飽滿，體積增大（）左右。
A、九成
B、八成
C、七成
D、六成
5.單項選擇題一般來說，爐溫低，入爐后面包（），醒發(fā)程度宜輕些。
A、醒發(fā)得差
B、膨脹得大
C、攪拌得透
D、膨脹得小
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題