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單項(xiàng)選擇題
放秤的臺(tái)面要平整,使用前應(yīng)先校正,并保持臺(tái)秤的()。
A、整體
B、清爽
C、完全
D、清潔
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單項(xiàng)選擇題
使用機(jī)械分塊時(shí),發(fā)酵面團(tuán)要()一些為宜,以減少機(jī)械分塊造成的損害。
A、嫩
B、老
C、硬
D、韌
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單項(xiàng)選擇題
由于面包坯在烘烤后將有()的質(zhì)量損耗,故在稱量時(shí)要把這一質(zhì)量損耗計(jì)算在內(nèi)。
A、1%-2%
B、5%-8%
C、10%-12%
D、20%-22%
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