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單項選擇題

使用機(jī)械分塊時，發(fā)酵面團(tuán)要（）一些為宜，以減少機(jī)械分塊造成的損害。

A、嫩
B、老
C、硬
D、韌

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單項選擇題

由于面包坯在烘烤后將有（）的質(zhì)量損耗，故在稱量時要把這一質(zhì)量損耗計算在內(nèi)。

A、1%-2%
B、5%-8%
C、10%-12%
D、20%-22%

單項選擇題

分塊應(yīng)在盡量短的時間內(nèi)完成，否則會因（）影響面包的質(zhì)量。

A、攪拌過度
B、發(fā)酵過度
C、成型太慢
D、發(fā)酵不足