單項(xiàng)選擇題面團(tuán)的（）過長，易造成成品形差，內(nèi)質(zhì)過于疏松。
A、基本發(fā)酵時(shí)間
B、基本成型時(shí)間
C、烤箱烘烤時(shí)間
D、基本裝飾時(shí)間
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題一次發(fā)酵法可（），提高勞動(dòng)效率，生產(chǎn)周期為5～6小時(shí)。
A、提高醒發(fā)溫度
B、縮短成型時(shí)間
C、縮短生產(chǎn)時(shí)間
D、減少烘烤時(shí)間
2.單項(xiàng)選擇題一次發(fā)酵法又稱（），就是采取一次性攪拌，一次性發(fā)酵的方法。
A、直接發(fā)酵法
B、延時(shí)發(fā)酵法
C、液體發(fā)酵法
D、中種發(fā)酵法
3.單項(xiàng)選擇題如果面團(tuán)中含有酵母所需的營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)酵的時(shí)間則會(huì)（）。
A、增加
B、不變
C、縮短
D、結(jié)束
4.單項(xiàng)選擇題攪拌時(shí)間長，溫度高，易造成面團(tuán)滲油而制作困難，制成品（）差。
A、延伸性
B、酥松性
C、可塑性
D、游離性
5.單項(xiàng)選擇題混酥面團(tuán)應(yīng)選用中筋粉或（），使用前必須過篩。
A、高筋粉
B、低筋粉
C、全麥粉
D、面包粉
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
中國人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題