單項選擇題炸的烹調(diào)方式是以（）為導熱體，原料在油鍋中高溫加熱，快速成熟，成品脆香，不帶鹵汁。
A、油
B、水
C、蒸
D、火
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1.單項選擇題根據(jù)烹調(diào)方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸獅子頭等。
A、雪花雞
B、大湯干絲
C、油爆雙脆
D、青椒干絲
2.單項選擇題要熟練掌握各種（）和烹調(diào)加熱器具的使用方法是火候運用的要點之一。
A、著衣加熱裝置設備
B、制湯加熱裝置設備
C、烹調(diào)加熱裝置設備
D、火候加熱裝置設備
