單項選擇題將端上臺的菜按一定的格局擺放好的服務方式叫做（）
A.擺菜
B.分菜
C.上菜
D.撤菜
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1.單項選擇題上泥包、紙包等菜時，要先端上臺讓客人觀賞后，再拿到操作臺上（）打破或啟封。
A.用餐巾蓋住
B.當著客人的面
C.遠離客人
D.用身體擋住
2.單項選擇題上有聲響的菜時，如鍋巴海參等，一出鍋應以（）速度端上臺，隨即澆上湯汁。
A.最快的
B.最慢的
C.適中的
D.稍慢的
3.單項選擇題上拔絲菜時，應用湯碗盛裝（），將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上并用托盤端送上桌。
A.涼水
B.熱水
C.湯
D.涼開水
4.單項選擇題服務員將冷、熱菜按一定規(guī)格和一定程序奉上餐桌的服務方式叫做（）。
A.擺菜
B.上菜
C.分菜
D.撤菜
5.單項選擇題中餐中的（）與西餐的上菜程序相似，都是先湯后菜。
A.川菜
B.粵菜
C.魯菜
D.蘇菜
最新試題
急躁客人對服務員的要求（）。
題型：單項選擇題
（）步伐是餐廳日常服務工作中使用最多的一種步伐。
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將干凈的骨碟從客人的（），然后將用過的骨碟撤下。
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無論是桌斟還是捧斟，瓶口都不可沾貼杯口，以免（）或發(fā)出聲響。
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題型：單項選擇題