單項選擇題上有聲響的菜時，如鍋巴海參等，一出鍋應(yīng)以（）速度端上臺，隨即澆上湯汁。
A.最快的
B.最慢的
C.適中的
D.稍慢的
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1.單項選擇題上拔絲菜時，應(yīng)用湯碗盛裝（），將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上并用托盤端送上桌。
A.涼水
B.熱水
C.湯
D.涼開水
2.單項選擇題服務(wù)員將冷、熱菜按一定規(guī)格和一定程序奉上餐桌的服務(wù)方式叫做（）。
A.擺菜
B.上菜
C.分菜
D.撤菜
3.單項選擇題中餐中的（）與西餐的上菜程序相似，都是先湯后菜。
A.川菜
B.粵菜
C.魯菜
D.蘇菜
4.單項選擇題中餐斟白酒入杯為（）滿。
A.五分
B.七分
C.八分
D.十分
5.單項選擇題服務(wù)員在斟香檳酒時，應(yīng)先斟至（），等酒中的泡沫消退后，再往杯中繼續(xù)斟到七分滿。
A.1／2
B.1／3
C.1／4
D.1／5
最新試題
徒于斟酒的（）與托盤酒一樣。
題型：單項選擇題
傳菜是由服務(wù)員把菜肴傳送到（），再由值臺服務(wù)員上桌。
題型：單項選擇題
持瓶姿勢正確是斟酒準確、規(guī)范的（）。
題型：單項選擇題
斟酒姿勢是指斟酒服務(wù)時，餐廳服務(wù)員（）、站立、行走及向酒杯中斟酒時的動作。
題型：單項選擇題
下列選項中，上菜順序錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
中餐服務(wù)過程中，為顧客倒啤酒時，應(yīng)倒（）。
題型：單項選擇題
急躁客人對服務(wù)員的要求（）。
題型：單項選擇題
在餐飲過程中，顧客有時需要更換不同的酒水，應(yīng)給顧客（）。
題型：單項選擇題
（）步伐是餐廳日常服務(wù)工作中使用最多的一種步伐。
題型：單項選擇題
宴會往往配有冷、熱、海鮮、湯、等不同的菜品，為了在就餐過程中（）需要不斷地更換餐具、用具。
題型：單項選擇題