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單項(xiàng)選擇題

上有聲響的菜時(shí)，如鍋巴海參等，一出鍋應(yīng)以（）速度端上臺(tái)，隨即澆上湯汁。

A.最快的
B.最慢的
C.適中的
D.稍慢的

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單項(xiàng)選擇題

上拔絲菜時(shí)，應(yīng)用湯碗盛裝（），將裝有拔絲菜的盤(pán)子擱在湯碗上并用托盤(pán)端送上桌。

A.涼水
B.熱水
C.湯
D.涼開(kāi)水

單項(xiàng)選擇題

服務(wù)員將冷、熱菜按一定規(guī)格和一定程序奉上餐桌的服務(wù)方式叫做（）。

A.擺菜
B.上菜
C.分菜
D.撤菜

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