單項(xiàng)選擇題中餐上湯菜、燴菜應(yīng)跟著上（）
A、瓷勺
B、公用勺
C、湯碗
D、飯碗
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1.單項(xiàng)選擇題中餐服務(wù)在上水果前（）將剩菜碟撤下。
A、不可以
B、征得客人意見后
C、可以
D、一定要
2.單項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)的分菜通常在（）情況下進(jìn)行。
A、兩種
B、一種
C、三種
D、四種
3.單項(xiàng)選擇題自助餐的菜肴從始致終要保持豐盛，當(dāng)菜盤中的菜已用完（）時(shí)應(yīng)撤下重新裝滿，同時(shí)也可以利用次機(jī)會(huì)推銷成本較低的菜肴。
A、1/3
B、1/4
C、1/10
D、1/2
4.單項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)普通宴會(huì)為賓客更換不少于（）餐盤，從賓客的右側(cè)撤換。
A、3次
B、4次
C、5次
D、2次
5.單項(xiàng)選擇題大型宴會(huì)進(jìn)程是否緊湊，關(guān)鍵在前三道菜是否及時(shí)，如果時(shí)間間隔超過(guò)（）
A、5-6分鐘
B、10分鐘
C、3分鐘
D、7-8分鐘
最新試題
在用餐時(shí)食用如海鮮類、魚類、甜品等，可用（）搭配。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在餐廳服務(wù)中，“碎步”步伐用于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
運(yùn)用“快步”步伐進(jìn)行服務(wù)時(shí)，快步走的目的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全家福家宴上菜速度應(yīng)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
普通的宴席桌面擺滿菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下?lián)Q上小盤，整理好重新上桌，這樣做既可保持桌面的清潔、（）可保持桌面美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
徒手斟酒時(shí)，（）朝向顧客，右手進(jìn)行斟倒。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高檔宴會(huì)中，賓客使用的煙灰缸中滿（）煙蒂就必須為賓客撤換煙灰缸。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐廳服務(wù)員上菜順序要按照（）安排。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上菜的味質(zhì)原則是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
收臺(tái)的一般順序是（）1.收口布、香巾等布草例品；2.收臺(tái)布；3撤轉(zhuǎn)臺(tái)；4.收酒杯等玻璃制品，同時(shí)收酒具中的廢棄物；5.收專用設(shè)備；6.將垃圾及臟餐具運(yùn)送至洗滌間；7.收瓷器制品，同時(shí)收管具中的廢棄物
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題