單項選擇題

中餐廳是我國旅游飯店的重要餐廳，是飯店餐飲部門的主要銷售場所，其設計時要求（）

A、多用冷色調(diào)
B、突出休閑、娛樂、自由氣息
C、多用現(xiàn)代家具
D、突出歡樂、喜慶、團圓祥和氣氛

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單項選擇題

廚房業(yè)務流程的三大環(huán)節(jié)是（）

A、采購、加工、烹調(diào)
B、加工、切配、烹調(diào)
C、切配、烹調(diào)、出售
D、采購、切配、烹調(diào)

單項選擇題

餐飲部營業(yè)收入一般占飯店收入的比例較大，其毛利率在（）

A、25%-30%
B、40%-45%
C、20%-25%
D、50%-60%

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