單項選擇題廚房業(yè)務(wù)流程的三大環(huán)節(jié)是（）

A、采購、加工、烹調(diào)
B、加工、切配、烹調(diào)
C、切配、烹調(diào)、出售
D、采購、切配、烹調(diào)


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1.單項選擇題餐飲部營業(yè)收入一般占飯店收入的比例較大，其毛利率在（）

A、25%-30%
B、40%-45%
C、20%-25%
D、50%-60%

2.單項選擇題（）是西餐服務(wù)中最豪華、最講究禮節(jié)的一種服務(wù)方式。

A、英式服務(wù)
B、美式服務(wù)
C、法式服務(wù)
D、德式服務(wù)

3.單項選擇題重要會議，上完頭道香巾后，應(yīng)每隔（）上一次香巾，如有客外出，回席后再上一次香巾。

A、半個小時
B、一個小時
C、一個半小時
D、兩個小時

4.單項選擇題會議室一般不設(shè)（）

A、沙發(fā)
B、茶幾
C、電話機(jī)