單項選擇題最終確定菜肴色、香、味、形的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）
A、食品原料的加工程序
B、菜肴的切配程序
C、菜肴的烹調(diào)程序
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1.單項選擇題（）程序直接影響廚房菜肴制作時的成本高低。
A、食品原料的加工程序
B、菜肴的切配程序
C、菜肴的烹調(diào)程序
2.單項選擇題餐椅設(shè)計是餐廳、酒吧環(huán)境氣氛設(shè)計所涉及的一個基本內(nèi)容，要注重餐椅的觀賞性，其高度通常在（），椅腿垂直于地面。
A、65厘米
B、50厘米
C、75厘米
D、45厘米
3.單項選擇題菜單定價的第一步是先要進(jìn)行（）
A、確定定價的目標(biāo)
B、判斷市場需求
C、預(yù)測菜單成本和利潤
D、分析競爭對手的價格
4.單項選擇題菜單以家常普通菜品和低價供應(yīng)為中心，薄利多銷即（）
A、利潤導(dǎo)向目標(biāo)
B、成本導(dǎo)向目標(biāo)
C、文化導(dǎo)向目標(biāo)
D、壟斷導(dǎo)向目標(biāo)
5.單項選擇題餐廳菜品的價格應(yīng)合理，同一餐廳中，價格較貴的高檔菜應(yīng)保持在（）
A、25%-30%
B、40%-45%
C、20%-25%
D、10%
最新試題
用餐過程中菜點的過渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），對提高就餐質(zhì)量具有重要的意義。
題型：單項選擇題
外國許多酒水陳釀年份越長，酒水越是昂費，但并不是時間越長越好，如威土忌一般（）酒的品質(zhì)可達(dá)最佳。
題型：單項選擇題
優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。
題型：單項選擇題
傳菜員在傳菜時要了解顧客所點的菜式、分量及（）烹任方法。
題型：單項選擇題
給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來不屬于其作用的是它（）。
題型：單項選擇題
在法國，規(guī)定酒齡一般要求在六年以上的白蘭地是（）。
題型：單項選擇題
不屬于油加熱處理的方法有（）。
題型：單項選擇題
白酒在進(jìn)行儲藏時，應(yīng)注意（）。
題型：單項選擇題
為顧客示酒之前，餐廳服務(wù)員要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否（），是否是餐廳顧客所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。
題型：單項選擇題
對于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進(jìn)行初步熟處理。
題型：單項選擇題