糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）

下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）

下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）

制作中式糕點(diǎn)時，為何有時需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）

糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）

在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）

下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）

在烘烤中式糕點(diǎn)時，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）

在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）

糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）