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面包制作時翻面的目的,以下何者為非()
A.平均溫度
B.促進發(fā)酵
C.抑制發(fā)酵
D.促進氣體保留
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單項選擇題
以直接法制作咸餅干,面團發(fā)酵的溫度,以下列何者為宜()
A.32℃
B.42℃
C.52℃
D.62℃
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單項選擇題
派餡中牛奶布丁過于堅韌其原因為()
A.烘烤時間太久
B.派皮太厚
C.熱煮膠凝程度不夠
D.派餡溫度太低
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