制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）

糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）

在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）

在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）

糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）

下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）

糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）

中國人的糕點講究（）口味。