單項選擇題以下哪一種原料不屬于化學膨大劑（）

A.發(fā)粉
B.小蘇打
C.酵母
D.阿摩尼亞（碳酸氫銨）


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1.單項選擇題面包在中種法中，中種面團的原料不含（）

A.發(fā)粉
B.酵母
C.面粉
D.水

2.單項選擇題面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的是（）

A.吐司面包
B.法國面包
C.甜面包
D.全麥面包

3.單項選擇題蛋白成分除了水以外，含量最多的是（）

A.油脂
B.葡萄糖
C.灰分
D.蛋白質

4.單項選擇題蛋黃中含量最多的成分（）

A.水
B.油脂
C.蛋白質
D.灰分

5.單項選擇題不需要使用酵母的烘焙產(chǎn)品是（）

A.包子
B.饅頭
C.面包
D.重奶油蛋糕