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冷水鍋適用于腥膻、臭等異味較重的、()的動物性原料。
答案:
血污較多
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填空題
焯水能夠使原料達到()、或剛熟狀態(tài)以利于正式烹調之用。
答案:
半熟
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填空題
濃白湯一般使用富含()、脂肪及磷脂的動物性原料制作。
答案:
膠元蛋白
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