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濃白湯一般使用富含()、脂肪及磷脂的動物性原料制作。
答案:
膠元蛋白
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填空題
清湯運用旺火后要轉(zhuǎn)為(),使湯體保持平靜,避免水分子過于撞擊原料。
答案:
小火或微火
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填空題
“怪味雞”所采用的烹調(diào)方法是()。
答案:
拌
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