以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）