單項選擇題“鴿蛋吐司”中吐司指的是（）。

A.蛋糕
B.饅頭
C.發(fā)糕
D.面包


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1.單項選擇題“燉菜核”的菜心在初步熟處理時，是采用（）的方法。

A.焯水
B.過油
C.水油結合
D.煸炒

2.單項選擇題“杏仁葛粉包”是（）名菜。

A.蘇錫
B.淮揚
C.京蘇
D.徐海

3.單項選擇題“八寶山藥泥”的八寶指的是（）。

A.水八仙
B.咸八寶料
C.甜八寶料
D.山八珍

4.單項選擇題帶骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制時，應采用（）。

A.去骨再煮
B.帶骨煮制肉去除
C.在骨縫處劃刀再煮
D.煮后連骨帶肉去除

5.多項選擇題熱水鍋焯水適合的原料是（）

A、體型較小，腥膻味輕
B、血污教少的動物性原料
C、葉菜類
D、體型較小，質鮮嫩或脆嫩，需要保持色澤鮮艷的植物性原料