單項(xiàng)選擇題軟炸選用質(zhì)地鮮嫩、新鮮、無異味的（）原料作為主料。

A.動(dòng)物性
B.植物性
C.海鮮
D.動(dòng)植物性


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1.單項(xiàng)選擇題清炸主料加工形狀以（）為宜。

A.絲形
B.條形
C.塊形
D.整形

2.單項(xiàng)選擇題清炸時(shí)，主料以質(zhì)地細(xì)嫩，（）的動(dòng)物性原料為主。

A.肉味充分
B.鮮味充分
C.香味充分
D.臟氣味充分