單項選擇題清炸主料加工形狀以（）為宜。
A.絲形
B.條形
C.塊形
D.整形
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1.單項選擇題清炸時，主料以質(zhì)地細(xì)嫩，（）的動物性原料為主。
A.肉味充分
B.鮮味充分
C.香味充分
D.臟氣味充分
2.單項選擇題軟熘的選料較為廣泛，有滋味鮮美的動物性原料，也有（）植物性原料。
A.脆嫩
B.肯脆
C.細(xì)嫩
D.軟嫩
