單項(xiàng)選擇題牛肚的初步加工，首先應(yīng)清除附在上面的（）。
A.油脂污物
B.油脂
C.油膜
D.粘液
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1.單項(xiàng)選擇題玉蘭片以質(zhì)量（），肉質(zhì)細(xì)嫩，體小肉厚而堅(jiān)實(shí)，筍節(jié)緊密，無老根，無焦片和霉蛀者為佳。
A.色澤潔白
B.色澤乳白
C.色澤黃白
D.色澤淡黃
2.單項(xiàng)選擇題在（）干菜中，含有相當(dāng)豐富的蛋白質(zhì)
A.菌類
B.藻類
C.筍類
D.蔬菜干菜
