單項(xiàng)選擇題在加工干菜的進(jìn)程中，其成分破壞最小的是（）

A.水分
B.蛋白質(zhì)
C.糖分
D.礦物質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題窖藏是一種傳流的、簡(jiǎn)單易行的儲(chǔ)藏措施一般適合于（）等蔬菜的儲(chǔ)存。

A.果菜類(lèi)、白菜類(lèi)
B.白菜類(lèi)、花菜類(lèi)
C.根菜類(lèi)、莖菜類(lèi)
D.根菜類(lèi)、大白菜

2.單項(xiàng)選擇題蔬菜的保管通常利用控制溫度、濕度，和（）來(lái)完成

A.氣流量
B.氧流量
C.二氧化碳流量
D.氮?dú)饬髁?/p>